在我们的日常生活中，冰箱不仅是保鲜食物的得力助手，更是现代家庭厨房中不可或缺的智慧守护者。然而，你是否知道，即便有了冰箱这位“冷面管家”，食物储存的学问也远非一开了之那么简单?

　　如何在冰箱中科学储存食物呢?如何确保每一份食材既保留鲜美与营养，又避免不必要的浪费?杭州市五云山医院(杭州市健康促进研究院)营养师徐飞，为大家提出以下是几条实用建议。

　　问题一剩菜放入冰箱时，需要先冷却吗?

　　剩菜剩饭应尽快放入冰箱，无需特意冷却。

　　因为‌这样做能迅速降低食物温度，减少食物在细菌繁殖的理想温度区间内(20℃-45℃)的停留时间，从而有效抑制微生物的生长。

　　当然，也有担忧热菜直接入冰箱会提升冰箱整体温度。其实，现代冰箱的温控系统已足够智能，可有效缩短冰箱的降温时间。尽管短期内会增加些许耗电量，但长远来看，却大幅提升了食物存储的安全性，减少了食物腐败的风险。

　　问题二新鲜果蔬和加工食品可以放一起吗?

　　尽量合理分区，避免交叉污染。

　　一是生熟分开：除了冷藏室、冷冻室的固定分区外，内部也应做好一定的分区，如荤素分区、生熟分区。因生食大多都是未经卫生处理，普遍存在一定微生物。生熟混放容易对熟食造成污染，在摆放时可参照“熟食放上层、生食放下层”进行放置。

　　二是门边智慧：由于冰箱门开关频繁，门边的温度波动较大，适合放置不易变质的食品，如调味品、饮料等。而冰箱内部深处温度较稳定，适合存放需要长时间保存的食物。另外，要做好食物的密封保存。

　　问题三肉类长时间冷冻存放怎样更合理?

　　小份存放，避免反复解冻。

　　冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等在化冻的过程中，存在被污染风险，加速微生物生长繁殖，建议根据一个餐次的份量，先将食物分装成小份再进入冰箱保存，避免反复解冻。

　　问题四长时间冰箱存放的食物还能吃吗?

　　知晓时限，合理保存。

　　蔬菜与水果：一般情况下冷藏可保存3-5天，个别蔬菜及热带水果不宜冷藏，如土豆、红薯、芒果、香蕉等。

　　肉类水产类：冷藏一般可保存1-2天，冷冻可保存2-3个月。

　　奶制品：开封后的牛奶、酸奶等应尽快饮用，并在冷藏条件下保存，建议不超过24小时。未开封的奶制品可按照包装上的保质期存放。

　　蛋类：蛋壳表面携带了许多污染物，应用湿布擦洗干净后用食品袋或保鲜盒密封好再进入冰箱，避免污染其他食物。

　　熟食与剩菜：在食用之前先将吃不完的菜分出来，及时放入密封容器或保鲜膜封存再进入冷藏室，同时建议在24小时内食用完。如需长期保存，可冷冻。食用前应彻底加热。

　　另外，按需采购，小份烹饪，科学储存，及时食用。以保持最佳口感、营养价值及食用安全性。

　　问题五冰箱清洁如何做?

　　定期清洁，保持卫生。

　　冰箱清洁是保持食物新鲜、防止细菌滋生的重要步骤，要做好日常清洁和深度清洁。

　　日常清洁：日常应保持冰箱的干净整洁，及时清理冰箱中过期、变质的食物。

　　深度清洁：建议每3-6个月对冰箱进行一次断电清洗，夏季适当增加频率。定期化霜除冰，擦拭内壁和隔板，清洗排水孔，特别注意搁架，拐角，及缝隙等区域。擦洗时可选择用冰箱清洗剂，苏打水等。